糖的三大分类(糖类分为单糖、双糖、多糖) 世界新视野
2023-05-29 10:17:32
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糖原分为单糖、双糖和多糖。糖原又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮、收缩物和一些化合物的总称。它通常由碳、氢和氧组成，广泛应用于大自然。单糖含有果糖、葡萄糖等，是人体可以直接吸收利用的糖原；双糖含有麦芽糖、蔗糖、乳糖等；多糖是指大米、馒头、面条等淀粉。
1、单糖
单糖是指分子类型中含有3-6个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛；四碳糖的赤苔糖和苏力糖；五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖和来苏糖；六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖和半乳糖。食物中的单糖主要是自己的糖（六碳糖）。
2、双糖
二糖又称双糖，是由二分子单糖根据糖苷键产生的。在单糖复原基团与另一种糖醇羟基结合的前提下，与单糖具有相同的化学性质，如复原斐林溶液、变旋光化、产生等（如麦芽糖、乳糖）。根据复原基结合的单糖，没有这样的特性（如蔗糖、海藻糖）。
3、多糖
多糖是一种由糖苷键组成的糖链，由至少10个单糖组成的聚合物碳水化合物。多糖不是一种简单的化合物，而是不同物质的混合物。多糖淀粉必须在淀粉酶的影响下分解为葡萄糖，消化缓慢，食用后血糖升高效果慢于单糖。
